duża rodzina

duża rodzina

forum dla rodzin wielodzietnych i sympatyków
duża rodzina
Obecny czas: 20 Cze 2018, 20:41

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 godzina (czas letni)




Napisz nowy temat Odpowiedz  [ 28 posty(ów) ] 
Autor Wiadomość
 Temat postu: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 20 Cze 2007, 08:34 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
BIGOS (MYŚLIWSKI)

Przepis wygrzebany kiedyś ze starych kalendarzy

Proporcje na 1 kg kapusty kwaszonej, można je zwiększać do woli przy zastosowaniu skali 1:1 dla kapusty i 1:,08 dla innych składników, przyprawy wg indywidualnego smaku.
Stara szkoła mówi, że powinno być tyle mięsa ile kapusty.

1 kg kapusty kwaszonej
1 kg kapusty słodkiej
75 dg wieprzowiny
50 dg wołowiny
50 dg boczku wędzonego
25 dg kiełbasy
30 dg słoniny ( opcjonalnie w zależności od gustu )
3-4 cebule ( opcjonalnie w zależności od gustu )
15 dg suszonych śliwek ( opcjonalnie w zależności od gustu )
10 dg suszonych grzybów ( opcjonalnie w zależności od gustu )
2-3 listki laurowe, cukier (miód), sól, pieprz do smaku,
papryka ostra mielona, koncentrat pomidorowy ( opcjonalnie w zależności od gustu ), butelka czerwonego wytrawnego wina.

Jeżeli dysponujemy dziczyzną lub mięsem pieczonym ( najlepiej z dziczyzny) możemy je dodać do bigosu przez co poprawimy walory smakowe potrawy.

Mięso oczyścić, umyć i pokroić na kawałki (kostka). Oczyścić boczek, pokroić na cienkie plastry lub kostkę, oczyszczoną słoninę pokroić w kostkę.
Słoninę i wędzony boczek podsmażyć na patelni, odłożyć skwarki a na tłuszczu obrumienić pokrojoną w kostkę cebulę i mięso.
Słodką kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć i drobno posztkować.
kapustę kwaszoną w zależności od stopnia kwaśności odcisnąć
Obie kapusty połączyć.
Wziąć słusznych rozmiarów kociołek, podlać wodą (lub bulionem) i układać w nim warstwami kapustę, mięso, kiełbasę pokrojoną w plasterki, cebulę i skwarki oraz umyte i pokrojone w paski suszone śliwki oraz grzyby.
Kociołek ustawić na palniku lub w piekarniku i dusić powoli przez 4-5 dni po ok 4 godz. uważając aby bigos się nie przypalił. Kilkakrotnie zamieszać.
W połowie duszenia nalać do 2 szklanek czerwonego wina, jedną przechylić i wypić, drugą wlać do bigosu.
Pod koniec duszenia dodać liście laurowe, koncentrat pomidorowy.
Gotowy bigos przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i cukrem (miodem).
Przechowywać na mrozie lub w lodówce.
kociołek do gotowania winiwn być emaliowany (bez przepaleń) lub ze stali nierdzewnej.
Z żeliwa jest nie do uniesienia.

Tym bigos się od zwykłej kapuch różni, iż z dzikiego mięsa się go warzy, uprzdnio przesmażonego i warstwami z kapustami przełożonego.


mniam, mniam :D :D :D :DImage


Ostatnio edytowany przez ZIBI, 04 Lis 2007, 16:57, edytowano w sumie 1 raz

Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 15 Wrz 2007, 19:48 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Kapusta wigilijna (inna)

- 1 duża główka kapusty
- 1,5 szklanki wywaru z grzybów
- sól
- sok z 1 cytryny
- 1,5 łyżki cukru
- 1,5 łyżki mąki
- 1 łyżka masła roślinnego

Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować , włożyć do miski, posolić, dobrze wygnieść i pozostawić na 20 minut.
Zagotować w garnku 3 szklanki wody, na wrzątek włożyć kapustę, gotować pod przykryciem 15 minut, wlać wywar z grzybów, dodać cukier i dusić pod przykryciem jeszcze 30 minut.
Dodać sok z cytryny, białą zasmażkę z mąki i masła i mieszając zagotować.
:roll:

ZIBI


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 19 Paź 2007, 09:38 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Kapuśniak I

Składniki:
- 30 dkg kapusty kiszonej,
- 15 dkg wędzonki,
- 10 dkg wędzonego boczku,
- 2 dkg słoniny,
- włoszczyzna,
- 2 ziemniaki,
- cebula,
- sól,
- pieprz,
- liść laurowy,
- łyżka mąki.

Opis przygotowania:

Włoszczyznę ugotować na wędzonce z przyprawami. Wyciśniętą i posiekaną kapustę zalać wrzątkiem, gotować pod przykryciem. Jarzyny wyjąć z wywaru i połączyć z kapustą. Wędzonkę pokroić w kostkę włożyć do zupy, dodać pokrojone w kostkę ziemniki, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Pokrojoną cebulę podsmażyć na słoninie, dodać mąkę, doprawić zupę zasmażką. Gdyby zupa nie była kwaśna doprawić sokiem z kapusty kiszonej.


Kapuśniak II

Składniki:

- 500 g kości ,
- 250 g włoszczyzny,
- 400 g kapusty kwaszonej,
- 2 l wody,
- 20 g grzybów suszonych,
- 20 g mąki,
- 40 g tłuszczu,
- sól,
- cukier,
- jałowiec.

Opis przygotowania:

Ugotować wywar z kości i włoszczyzny. Kapustę zalać wywarem i gotować do miękkości. Grzyby ugotować, pokroić w paski. Dodać do kapusty grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały. Dodać powidła śliwkowe. Całość zaprawić zasmażką z tłuszczu i mąki, dodać przyprawy i zagotować. Utrzymywać w stanie wrzenia jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami.

Kapuśniak ze świeżej kapusty

Składniki:
- 1 i 1/2 l wywaru z kości i warzyw,
- 1/2 kg kapusty białej,
- 15 dkg pomidorów,
- 15 dkg jabłek kwaskowych,
- 2 dkg masła,
- 2 dkg mąki
- 150 ml śmietany,
- zielenina,
- sól,
- pieprz,
- sok z cytryny lub ocet.

Opis przygotowania:

Kapustę opłukać, pokroić w kostkę, zalać wywarem, ugotować. Pomidory umyć, sparzyć wodą, obrać ze skórki. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki razem z pomidorami. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą, pomidorami i jabłkami, chwilę pogotować, dodać posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.

Mniam, mniam

:!: :?: :idea: :arrow: :D


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 10:55 
Offline
Generalissimus domownikuss

Dołączenie: 16 Cze 2007, 11:34
Posty: 1339
Miejscowość: kaszebszci ;-)
RóżOWA KAPUSTA KISZONA PO ROSYJSKU

do poszatkowanej kapusty dodać sól (ok.2 dag na kg), ziarenak pieprzu i ziela ang., kilka ząbków czosnku. kiedy puści sok na dnie garnka ułożyć kilka pokrojonych w plastry buraczków i ostrą papryczkę. na to dodać kapustę, ubić mocno aż będzie przykryta sokiem i kisić.
pychotka i śliczna w dodatku :D !
jeśli ktoś nie lubi ostrego, może nie dodawać papryczki


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:15 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
BIGOS całkiem inny

Składniki

- 3 kg kapusty kiszonej sałatkowej (wypłukanej, odsączonej,
poszatkowanej)
- 2 kostki masła
- 0,75 szklanki oliwy
- 0,5 kg śliwek suszonych
- 10 dkg grzybów suszonych najlepiej prawdziwków
- 3 nieduże cebule (pokrojone w piórka)
- torebka pieprzu kolorowego
- 4 ziarna jałowca
- 4 ziarenka ziela
- 6 małych listków laurowych
- 1 l czerwonego wytrawnego wina
- sól

Dodatek
grzanki z czarnego chleba
masło
drobno posiekana pietruszka

Przygotowanie:

Cebule podsmażyć na kostce masła. Dodać wszystkie składniki poza śliwkami, solą i drugą kostką masła. Dolać wody tyle, żeby się nie przypalało. Po dwóch godzinach gotowania na małym ogniu (mieszając od czasu do czasu) dodać śliwki, drugą kostkę masła i ewentualnie wodę. Po godzinie gotowania dosolić do smaku.

Para w kuchni

Image

:lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:30 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Kapusta kiszona

Składniki:

- 2 kg kapusty
- 25 dag marchwi
- 15 dag cebuli
- 1/2 łyżki kminku
- 5 łyżki soli

Sposób przyrządzania:

Kapustę oczyść z zewnętrznych liści (kilka dużych, ładnych liści pozostaw do wyłożenia garnka), opłucz i cienko poszatkuj. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce do jarzyn (tej z większymi otworami). Kapustę wymieszaj z marchwią, cebulą, solą i kminkiem, włóż do glinianego garnka lub wyparzonego słoja wyłożonego całymi liśćmi kapusty. Dobrze ugnieć, przykryj talerzykiem, obciąż czystym kamieniem albo dużym słojem z wodą. Po 3-5 dniach przełóż kapustę do mniejszych słoików, pasteryzuj 20 minut w temp. 80°C. Uwaga: najlepiej wkładać do garnka po kilka garści kapusty i ubijać mocno każdą warstwę.

Sama witamina

:) :D :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:38 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
I jeszcze jeden przepis

Kapusta kiszona z marchwią i kminkiem:

- 5 kg kapusty białej
- 0,5 kg marchwi
- 1dkg nasion kminku
- 8-10 dkg soli szarej [koniecznie]

Dobrze wyrośniętą, ścisła kapustę poszatkować [w szatkownicy lub przy pomocy robota kuchennego - to dziś] i wymieszać na nieckach - miskach z marchwią, kminkiem, i solą.

Tak wymieszaną kapustę pozostawić około15-20 minut [aż puści sok] .
Następnie układać warstwami w kamiennym garnku [beczce dębowej] i każdą warstwę ubijać aż do wystąpienia soku.

Dobrze ubita kapusta lepiej się zakwasza i łatwiej ją przechowywać. Po wypełnieniu garnka [beczki] kapustą położyć na niej talerz lub deszczułkę dębową, przycisnąć wyparzonym kamieniem lub słonikiem napełnionym kapustą [dlaczego? - podczas fermentacji wydziela się sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie - jest zbyt cenny aby jego brak uzupełniać wodą].

Tak przygotowaną kapustę gospodynie kisiły 3 - 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.

Kiszącą się kapustę przebijać co drugi dzień, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.

Po ukiszeniu kapustę przełożyć do 1 litrowych słoików lub pozostawić w beczce.

Kapustę ukiszoną wynieść do piwnicy lub innego chłodniejszego pomieszczenia.

Lepiej kisić kapustę w garnkach 5-6 litrowych - dobrze się przechowuje w słojach, [zachowuje przyjemny smak i zapach, mniej traci witamin];
po spożyciu kapusty kiszonej jesienią - można kisić kapustę jeszcze w styczniu i lutym.
Do kiszenia dodawać sól szarą.

:) :D :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:41 
Offline
Generalissimus domownikuss

Dołączenie: 16 Cze 2007, 11:34
Posty: 1339
Miejscowość: kaszebszci ;-)
z marchwią i kminkiem robię najczęściej :D
niech żyje kapuściany sezon!!! :lol:


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:45 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
I jeszcze takie cudo

Szybka kapusta kiszona

Składniki

• 1 głowka kapusty poszatkowana
• 1 średnia marchewka starta na grubej tarce do jarzyn
• 1 łyżeczka sparzonego kminku
• posolona gorąca woda z gotowania ziemniaków

Przygotowanie:

Mieszamy z sobą kapustę, marchew, kminek i ubijamy ręką w kamionkowym lub emaliowanym naczyniu (nie powinno być odprysków emalii) przyciskamy górę talerzykiem i jeśli mamy pod ręką kamieniem. Zalewamy gorącą wodą z gotowanych ziemniaków do obiadu. Po 2-3 dniach kapusta jest gotowa. Znakomita do surówek, zup itp. Jest bardziej jędrna od kiszonej tradycyjnie.

:?: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:51 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
A tu mamy cały artykuł

Kapusta kiszona czyli najtańsze witaminy

O kiszonej kapuście pisał już Mikołaj Rej w „Żywocie człowieka poczciwego", gdzie po prostu znajdujemy przepis na jej kiszenie. Kiszona kapusta jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C, zawiera też witaminy z grupy B, witaminy A i K, a także potrzebne człowiekowi: wapń, potas, siarkę i arsen. Jest nie tylko zdrowa, ale i łatwiej strawna niż kapusta świeża. Kiszona kapusta hamuje rozwój bakterii gnilnych w przewodzie pokar¬mowym człowieka, a szklanka soku z kiszonej kapusty, wypita na czczo, wydatnie łagodzi kaca.
• Kapustę można kisić w wekach, większych słojach z zakrętką twistową, w kamiennych garnkach, beczułkach i beczkach. Jeśli chcemy uzyskać kiszoną kapustę bardzo dobrą w smaku i taką, którą możemy długo przechowywać, najlepiej przeznaczyć na ten cel późne odmiany kapusty: Kamienną Głowę, Brunświcką, Grębałowską, wyśmienita jest też odmiana Amager.
• Jeśli chcemy uzyskać kiszonkę o jasnej barwie, trzeba główki
kapusty wybielić, przechowując je przez 5—6 dni w pomieszczeniu
przewiewnym i chłodnym, do którego nie dochodzi światło. Na kwasze¬
nie najlepiej jest przeznaczyć duże główki kapusty, wycinane tuz przed
kiszeniem.
• Zanim przystąpimy do szatkowania, trzeba zdjąć z główki kapusty
wierzchnie listki, przeciąć głąb, a następnie przekroić główkę na pół.
Oczywiście należy pamiętać o tym, że kapustę kroi się (szatkuje) tylko
nierdzewnym nożem, odpowiednio ostrym. Dobrze jest solić ją zaraz
po szatkowaniu, tak by w trakcie ubijania nie była już krucha i aby się
nie łamała. Na 10 kg poszatkowanej kapusty daje się około 20 dag
drobnej soli, około 3 dag kminku, kilka liści laurowych (namoczonych
wcześniej i pokruszonych).
• Dno kamiennego garnka (wcześniej umytego i wyparzonego) wykładamy liśćmi kapusty, a dopiero na nich układamy poszatkowaną kapustę i ubijamy tak długo, aż ją pokryje sok. Na wierzch ubitej kapusty kładziemy kawałek białego, czystego płótna, a dopiero na to drewniany krążek (chociaż czasem używamy tez z powodzeniem porcelanowego talerza) i obciążamy go tak, by na powierzchni pokazał się sok. Kwaszenie najlepiej przebiega w temperaturze około 20 stopni C. Kiedy już nastąpi tzw. burzliwa fermentacja i pojawi się piana na powierzchni kapusty, trzeba ją zbierać, a ubitą kapustę przebić koniecznie aż do dna, aby usunąć gromadzące się tam gazy. Jeśli postąpimy w ten sposób, smak i zapach kapusty z pewnością będą lepsze.
• Pamiętajmy też, żeby w czasie fermentacji co kilka dni umyć brzeg garnka i drewniany krążek czy talerzyk. Burzliwa fermentacja kończy się po około 14 dniach. Teraz usuwamy płótno, którym nakryliśmy naszą kapustę i sprawdzamy, czy kapusta na wierzchu nie pociem¬niała. Jeśli pociemniała, to znaczy, że nie pilnowaliśmy, by cały czas była przykryta sokiem; tę ciemniejszą warstwę trzeba usunąć. Wyrów¬nujemy powierzchnię, przykrywamy, obciążamy i garnek przenosimy do chłodnego pomieszczenia. Jeżeli soku jest zbyt mało i sok nie przykrywa kapusty, musimy uzupełnić go wodą, do której dodajemy sól.
• Do kiszenia kapusty możemy też dodać, oprócz wymienionych już przypraw, marchew i jabłka. Marchew szatkuje się, a jabłka, całe i zdrowe, wkłada się między warstwy kapusty.
• W miarę ubywania kapusty należy brzegi naczynia obmywać ściereczką zmoczoną w osolonej wodzie.
• Drewniany krążek trzeba wymyć we wrzątku, a płótno użyte do przykrycia wyprać i wygotować. Kapustę ponownie przykrywamy suchym płótnem.
• Kapustę nabiera się drewnianą łyżką używaną tylko do tego celu.


:!: :?: :idea: :arrow: :? :wink: :) :D :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 11:57 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Kapusta kiszona podsmażana

Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 300 g słoninki, boczku
- 2 małe cebule
- sól,
- pieprz,
- cukier do smaku

Przygotowanie:

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przelać wodą przed gotowaniem. Kapustę włożyć do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu 1 godzinę.
Odcedzić, przelać zimną wodą.
Stopić słoninkę(boczek) na skwarki, dodać do niej pokrojoną cebulę i zeszklić.
Odcedzoną kapustę włożyć do dużego garnka, słoninkę z cebulką dodać do kapusty, wymieszać, dodać do smaku sól, pieprz i cukier (do smaku np. 1/2 lyżeczki). Kapustę smażyć około 15 minut pod przykryciem.

Podawać ciepłą jako dodatek do dań mięsnych.

:lol: :D

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 12 Lis 2007, 12:02 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Kapusta kiszona podsmażana

Składniki:

- około 40 dkg kapusty kiszonej,
- 20-30 dkg resztek wędlin, mięs gotowanych, pieczonych (nie surowych)
itp.
- łyżeczka cukru,
- łyżeczka przecieru pomidorowego,
- odrobina ostrej pasty paprykowej,
- masło do smażenia.

Przyrządzanie

Pokrojone wędliny, mięso podsmażamy na maśle.
Dodajemy całą reszte, podlewamy odrobiną wody, przykrywamy i dusimy na malutkim ogniu 20 minut.
Jest super jako dodatek do ziemniaczków nie tłuczonych, właściwie już nic więcej nie trzeba.

:?: :idea: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 10 Gru 2007, 15:22 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Bigos sztygarski

Składniki:

- 1 kg kapusty kiszonej
- 250 g wołowiny
- 250 g wieprzowiny (od szynki)
- 250 g piersi kurczaka
- 250 g kiełbasy typu: śląska
- 3 surowe i utarte na drobnej tarce ziemniaki
- 125 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 cebule
- 125 g powideł śliwkowych
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa
- 2-3 świeże grzyby

Sposób przyrządzania:

Gotujemy kapustę na półmiękko. Wszystkie kawałki mięs kroimy w kostkę i smażymy posiekaną cebulą na smalcu. Dolewamy wodę i dusimy aż do miękkości. Kapustę odcedzamy i łączymy z mięsem, podgotowujemy, a następnie wrzucamy przyprawy: paprykę, koncentrat pomidorowy, powidła, utarte ziemniaki oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zagotowujemy i na końcu wlewamy wino.

:oops: :o

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 30 Sty 2008, 20:28 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Bigos litewski

„Uszadkować dużą główkę kapusty, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnąć; usiekać dwie białe cebule i razem posolić, kwaśne jabłka pokrajać w kostkę, tak samo tłuste, gotowane mięso wołowe, lub pieczeń i surową wieprzowinę, można, jeżeli jest wkładać zwierzynę pieczoną i następnie układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina, inne mięsa i znowu masło, kapusta, jabłka itd. ciągle w tym samym porządku. Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem albo bulionem i zakrywszy dusi, przynajmniej ze dwie godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos już prawie gotów, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze, trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół. Na wydaniu włożyć można na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i pokrajanej w plasterki.”

:lol: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 30 Sty 2008, 20:29 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Bigos staropolski

Składniki:

* 1,5 kg kapusty kiszonej
* 500 g wieprzowiny (łopatka, od szynki itp.)
* 500 g wołowiny bez kości
* 500 g gotowanej szynki lub innej wędzonki – mogą być okrawki
* 500 g różnej kiełbasy
* 12 prawdziwków suszonych
* 10 śliwek suszonych
* 2 liście laurowe,
* po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego, jałowca i ziela angielskiego
* 2 cebule, 1 łyżka smalcu
* 1 łyżeczka cukru (może być miód)
* 150 ml czerwonego wina
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, rozgniecione jagody jałowca i gotujemy ok. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy suszone prawdziwki. Kapelusze kroimy w paski i wraz z wywarem dolewamy do gotującej się kapusty. Przygotowujemy mięsa. Wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i kilka minut dusimy. Osobno smażymy pokrojoną szynkę i kiełbasę wraz z posiekaną cebulę. Wszystkie podsmażone mięsa, wędliny i cebulę dorzucamy do garnka, w którym gotujemy kapustę. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki (jeżeli śliwki są słodkie, to możemy zrezygnować z dodawania cukru, czy też miodu), dodajemy resztę czerwonego wina. Słodzimy cukrem lub miodem. Bigos ma to do siebie, że z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach, wielokrotnie podgrzewany.

:lol: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 30 Sty 2008, 20:31 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Bigos z dziczyzny

Składniki:

* 2 kg kapusty
* 500 g cebuli
* 500 g kwaśnych jabłek
* po 100 g suszonych śliwek i grzybów
* 2 kg różnych mięs, np. udźca dzika, sarniny, zająca (polecam też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi – im więcej różnego rodzaju składników, tym lepiej)
* 600 g kiełbasy np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej
* 250 g boczku
* 2 łyżki smalcu
* 250 ml czerwonego, wytrawnego wina
* 10 jagód jałowca
* 10 ziaren pieprzu
* 10 ziaren ziela angielskiego
* 3 liście laurowe
* 3 goździki
* 2 łyżki majeranku
* po 1 łyżeczce kminku i cukru
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kiszoną kapustę siekamy, białą kapustę szatkujemy i wkładamy je razem do garnka, dolewamy dwie szklanki przegotowanej wody. Dusimy pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalewamy w garnuszku 500 ml wody i gotujemy 20 minut, przecedzamy i ten aromatyczny wywar dodajemy do kapusty pod koniec duszenia. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy cebulę, aby się zeszkliła. Kiełbasę obieramy z osłonek, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Mięso myjemy. Część dusimy osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso kroimy w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażamy na smalcu, posypujemy pieprzem, majerankiem oraz cukrem, mieszamy i dusimy około 20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodajemy do duszącej się na małym ogniu kapusty. Część uduszonej pieczeni (także np.: pieczoną kaczkę lub gęś) kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni kroimy w plastry. Pamiętajmy, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Myjemy grzyby i śliwki i wkładamy do bigosu. Pod koniec duszenia wlewamy wino. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy bigos przekładamy do misy i obkładamy plastrami pieczeni. Podajemy z pieczywem.

:lol: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu:
PostWysłany: 30 Sty 2008, 20:32 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Mój ulubiony bigos

Składniki:

* 1 kg kapusty kiszonej
* 1 kg poszatkowanej białej kapusty
* 500 g wieprzowiny bez kości
* 500 g wołowiny bez kości
* 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
* 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
* pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
* 500 g kwaśnych jabłek
* 4 cebule
* 6 ząbków czosnku
* 100 g śliwek
* 50 g suszonych grzybów
* 4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki
* po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry
* po łyżce majeranku i tymianku
* 250 ml czerwonego wina
* 100 ml oleju
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.


:lol: :lol:

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 10 Sty 2009, 19:21 
Offline
Generalissimus domownikuss

Dołączenie: 16 Cze 2007, 11:34
Posty: 1339
Miejscowość: kaszebszci ;-)
chodźcie do mnie na bigos - wyjątkowo dobrze się dziś udał :mrgreen:
do tego mam jeszcze wakacyjny zapas czeskiego piwa ;-)


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 10 Sty 2009, 19:28 
Offline
z bukowego domu:)

Dołączenie: 25 Wrz 2007, 21:29
Posty: 3265
U mnie też wielki garnek bigosu - trzeci dzień się pyrli.Według przepisu mojego taty - dużo różnych mięsnych kawałków, suszonych śliwek i grzybów własnoręcznie suszonych.Nie ma to jak porządny bigosik na mrozy!!!


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 04 Maj 2009, 18:08 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Młoda kapusta


Składniki:

- 1 główka młodej kapusty
- 1 cebula
- 250 ml wywaru (może być z kostki)
- 125 ml śmietany
- pół łyżeczki kminku
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- cukier, sól

Sposób przyrządzania:
Kapustę po oczyszczeniu i opłukaniu szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy ją na maśle aż do zeszklenia, dodajemy kapustę, kminek, wywar, sok z połowy cytryny (może być trochę winnego octu), cukier i ewentualnie sól. Gotujemy na małym ogniu przez 15-25 minut. Na koniec, jednym płynnym ruchem wlewamy do kapusty wymieszaną z mąką śmietanę. Mieszamy i szybko zagotowujemy.

Im więcej osób tym więcej główek kapusty

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 04 Maj 2009, 18:11 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
Młoda kapusta

Składniki :

- 1 główka młodej kapusty
- 2 cebule
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- sól , pieprz, vegeta , ew. cukier do smaku
- oliwa lub smalec
- 1 łyżeczka mąki
- posiekany koperek - dużo !


Sposób przygotowania:

Kapustę umyć i pokroić w ćwiartki , a następnie w paseczki . Włożyć do garnka , wlać trochę wody , wsypać łyżeczkę vegety i dusić do miękkości . Cebulę pokroić w kosteczkę , podsmażyć na tłuszczu , pod koniec smażenia wsypać łyżeczkę mąki , zasmażyć . Kiedy kapusta jest już miękka , dodać do niej podsmażoną cebulkę , wymieszać . Następnie wrzucić przecier pomidorowy , doprawić solą , pieprzem i cukrem , dodać koperek - wymieszać , jeszcze chwilkę potrzymać na ogniu - i podawać !

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 02 Gru 2009, 14:50 
Offline
domownik

Dołączenie: 29 Lis 2009, 23:39
Posty: 20
A ma ktos pomysl, jak zagospodarowac ugotowana juz glowke kapusty?
Odpadaja klasyczne golabki.
Moze jakis alternatywny pomysl? Wege golabki? Albo cos innego, chetnie sprobuje, tylko mi weny do wymyslania brak.


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 02 Gru 2009, 18:57 
Offline
z bukowego domu:)

Dołączenie: 25 Wrz 2007, 21:29
Posty: 3265
My lubimy taką główkę pokroić na kilka częśći i podawać polaną tartą bułką :D


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 03 Gru 2009, 10:04 
Offline
Generalissimus domownikuss

Dołączenie: 21 Cze 2007, 10:25
Posty: 1732
Miejscowość: Toruń
z gotowanej główki zrób kapuste zasmażaną

ugotowaną kapustę pokroić drobno
wrzucić na patelnię z wcześniej podsmażonymi skwareczkami z boczku i cebulki,
zaciągniąć mąką i podsmażyć kilka minut
podlać wrzątkiem i nakryć pokrywą
dusić 5 minut

może być samodzielnym daniem
albo dodatek do mielonych czy schabowych

_________________
4 dzieci od 15 do 7 lat
półetatowa kura domowa ;)


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 03 Gru 2009, 15:35 
Offline
domownik

Dołączenie: 29 Lis 2009, 23:39
Posty: 20
Super, dzieki. Prosto i konkretnie - i bedzie zasmazana kapucha.


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 18 Sie 2010, 16:48 
Offline
domownik

Dołączenie: 11 Sie 2010, 15:43
Posty: 23
Bigos z kabaczków (danie popisowe męża)

Składniki:

* 5 pomidorów
* 1 kabaczek
* 1 cebula
* 1 kiszony ogórek
* kukurydza z puszki
* przecier pomidorowy (2 łyżeczki), ketchup (do smaku - kilka łyżek)
* sól, pieprz, mielona papryka

Przygotowanie:
Cebulę pokroić i zeszklić na patelni, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, ogórek i kabaczek pokroić w kostkę. Wszystko dusić w wysokim garnku na margarynie, dodać przyprawy, przecier (jako zagęstnik) i ketchup (ilość zależy od gustu). Dusić ok. godziny mieszając co 10 minut.


Załączniki:
bigos.jpg
bigos.jpg [ 82.77 KiB | Obejrzany 25019 razy ]
Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 03 Gru 2010, 08:51 
Offline
sztabowiec z zapleczem kuchennym :-)
Awatar użytkownika

Dołączenie: 18 Cze 2007, 15:43
Posty: 5716
Miejscowość: Warszawa
I bigos tyż się znalazł. :562:

Image

_________________
Komu dzwonią temu dzwonią
Mnie nie dzwoni żaden dzwon


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
 Temat postu: Re: BIGOS I KAPUSTY
PostWysłany: 02 Lis 2011, 21:14 
Offline
z bukowego domu:)

Dołączenie: 25 Wrz 2007, 21:29
Posty: 3265
Kapusta znakomita na szybkie zużycie
3 kg poszatkowanej kapusty
3 poszatkowane marchewki
drobno pokrojona cebula i 10 ząbków czosnku
Zalewa:
1 szklanka wody
pół szklanki oleju
pól szklanki octu zwykłego, ale ja daję jabłkowy
pół szklanki soli
3 łyżki soli
pół szklanki cukru
łyżeczka pieprzu

Gorącą zalewą polewamy kapustę i dodatki, pakujemy do słoików i do lodówki :D Taką sałatkę można przechowywać ok 2 tygodni.Wychodzą 3-4 litrowe słoje.


Góra
 Profil Wyślij prywatną wiadomość  
Odpowiedz z cytatem  
Wyświetl posty z poprzednich:  Sortuj według  
Napisz nowy temat Odpowiedz  [ 28 posty(ów) ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 godzina (czas letni)


Kto jest na forum

Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zarejestrowanych użytkowników


Nie możesz zakładać nowych tematów na tym forum
Nie możesz odpowiadać w tematach na tym forum
Nie możesz edytować swoich postów na tym forum
Nie możesz usuwać swoich postów na tym forum
Nie możesz dodawać załączników na tym forum

Skocz do:  
cron
Twoja Podręczna Księgarnia

wielodzietni w biznesie

Nasza Islandia

Doula Gosia Borecka

Okno na dobrą stronę świata


wielodzietni.net na Facebooku

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group |
Ten serwis stosuje pliki cookies. Korzystanie z witryny oznacza zgodę na ich wykorzystanie.
» Akceptuję wykorzystywanie plików cookies w serwisie www.wielodzietni.net.